主な細菌性食中毒の要点（２） 腸炎ビブリオ

【腸炎ビブリオ】
〔感染元〕
海産性の生鮮魚介類及びその加工品、２次的汚染食品（主に塩分のあるもの）
〔特徴〕
好塩性を有し、塩分２〜５％でよく発育する。真水に弱い。
〔症状〕
下痢・腹痛・吐き気・嘔吐・発熱
〔潜伏期間〕
８〜２４時間
〔予防〕
・漁獲から消費までの一貫した低温管理
・２次汚染防止
・加熱処理
・夏季から秋口にかけて多発する。季節的な要因を考えておく

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