主な細菌性食中毒の要点（１） サルモネラ

【サルモネラ】
〔感染元〕
肉・卵類及びその加工品、調理器具等から汚染された食品
〔特徴〕
人や動物に広く分布している細菌群で、ネズミ・ハエ・ゴキブリやペット類も汚染源
〔症状〕
下痢・腹痛・発熱・頭痛・吐き気・嘔吐
〔潜伏時間〕
６〜７２時間
〔予防〕
・食肉類の生食を避ける
・冷蔵庫内での２次汚染を防ぐ
・熱に弱いので十分加熱する
・検便の実施
・手・指の洗浄消毒

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