その他食品取扱い上の注意事項（３） 製品の温度管理上の注意

【製品の温度管理上の注意】

・焼き物・焚き物など火を通した物で、調理後一旦冷却保存する場合は、細菌の増殖に最適な温度帯（５０度〜７度）を素早く通り過ぎるように冷却しましょう。

・食品加熱の条件は、食品の中心温度を７０度で２分以上保持することが最低条件です。

※温度が高ければ、保持時間が少なくて済みます。また、食品の性質により、加熱温度帯と保持時間の組合せが異なります。美味しく、しかも安全にするには、調理上での殺菌温度・時間を工夫する必要があります。

一概に、低温・長時間殺菌が良いとは言い切れません。商品の性質と材料などを考慮した調理・殺菌方法を実施しましょう。

提供：株式会社Ｍ＆Ｍコンサルティング（06-6609-2671）
　　　Mail：info@mm-consul.co.jp
　　　経営コンサルティング　マーケティング
　　　ＳＥＯ対策ホームページ作成
　　　データ入力（データエントリー）　名刺・アンケート入力
　　　ＤＭ（ダイレクトメール）発送代行　ＦＡＸＤＭ
　　　インターネット・ショッピング（ネット通販）
　　　Ｍ＆Ｍショップへはこちらから⇒