食品取扱いの３原則（６）

【加熱・冷却】
温度管理の徹底により、細菌の増えるのを抑え（又は死滅し）、鮮度管理も行いましょう。
〔対策〕
細菌に活動しやすい温度を与えないようにしましょう。

・加熱し、細菌を死滅させましょう。
細菌は、一般に高い温度を長い時間保持することで、殆ど死滅します。
・冷却し、細菌の活動を抑えましょう。
一般に細菌の活動は、人間の体温（３６度）位が最も活発で、７度以下でその増殖を抑えることができます。
ただし、あくまで抑制するだけのため、冷凍した場合でも細菌は死滅することはありません。
ただ、眠っているだけです（冬眠状態と思って下さい）。

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