2008-06-06から1日間の記事一覧

食品取扱いの3原則(6)

【加熱・冷却】 温度管理の徹底により、細菌の増えるのを抑え(又は死滅し)、鮮度管理も行いましょう。 〔対策〕 細菌に活動しやすい温度を与えないようにしましょう。・加熱し、細菌を死滅させましょう。 細菌は、一般に高い温度を長い時間保持することで…

食品取扱いの3原則(5)

【迅速−対策】 細菌に増殖する時間を与えないようにしましょう。 ・捌き・盛付け・包装等、調理や加工などは手早くしましょう。 ・調理や加工素材(原料)は、計画的に仕入れ、『先入れ・先出し』による調理・加工をしましょう。 ・時間帯別の販売計画をたて…

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