【食品取扱いの３原則】 食品の取扱いにあたっては、細菌の活動を抑え、有害物を持ち込まないことが必要です。 この食品の衛生的な取扱いには、３つの基本原則があります。１）清潔･･･食品に細菌や有害物を付けない ２）迅速･･･細菌に増える時間を与えない …

【腐敗について】 腐敗細菌が増殖、食品の成分を分解し、食品の価値を無くす事を『腐敗』といいます。 特に、蛋白質を多く含む豆腐や厚揚げ類が、腐敗により、異味やネト、悪臭発生等の原因になります。 蛋白質の変質を『腐敗』といい、澱粉質は『発酵』、脂…

今日は６月１日、ここ３年程は『クールビズ』のニュースが話題の中心になった『衣替えの日』ですが、日曜日だったこともあり、他の話題がメインになっていました。 まずは実際に見たことより、 【レギュラーガソリン値上げ】 今日は、日曜日だったのですが、…

【細菌が育成するための３要素】 ※栄養･･･人間に栄養となるもの（食品）は、細菌にも栄養となります。 ※水分･･･食品中の水分を利用して増えます。５０％以下では発育が阻害され、２０％以下では発育できません。 ※温度･･･３６度前後（人間の体温付近）で最も…

☆細菌の大きさは１ミリメートルの１，０００分の１前後（針の先に数百程度）です。☆食中毒菌は、腐敗菌（食品を腐らす細菌）と違い、食中毒を起こすだけの菌数（菌量）が食品にあっても、食品の概観・色・味・臭いの変化が感じられない場合が殆どです。☆食中…